Neff C17E42N3 - Manual (Página 21)

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alterna • o œ y üüü , el compartimento de cocción no está
suficientemente frío.
Esperar hasta que el compartimento de cocción se enfríe y
volver a activar el modo Cocción a baja temperatura.
1. Introducir una bandeja de cristal o porcelana sobre la parrilla
dispuesta en la altura de inserción 1 del compartimento para
precalentarla.
2. Activar el modo de funcionamiento Cocción a baja
temperatura / .
Durante la fases de calentamiento (15 - 20 minutos) aparece
üüü en la pantalla de temperatura.
3. Quitar la grasa y los tendones a la carne.
4. Soasar la carne a fuego fuerte por todos los lados, incluidos
los extremos, para que se forme una corteza con aroma a
parrilla.
5. Cuando suene una señal y en la pantalla de la temperatura
se muestre ‹Ÿ , introducir los alimentos en una bandeja de
cristal o porcelana en el compartimento de cocción.
6. Extraer los alimentos cuando haya transcurrido el tiempo de
asado y apagar el aparato.
Nota: La carne cocida a baja temperatura no necesita reposar
y se puede mantener caliente perfectamente a una temperatura
reducida.
Tabla de cocción a baja temperatura
Los datos indicados en la tabla son valores orientativos. El
tiempo de soasado se refiere a sofreír en una sartén con aceite
o mantequilla fundida.
Introducir la pechuga de pato fría en la sartén y soasar en
primer lugar el lado de la piel. Tras la cocción a baja
temperatura, tostarla con el grill en la altura de inserción 3 a
250 °C durante 3 - 5 minutos hasta que quede crujiente.
Más información sobre el proceso de elaboración así como
otras indicaciones y recetas en el libro de cocina
correspondiente.
Consejos y sugerencias
Descongelar
En este capítulo se describe
■
cómo descongelar con CircoTherm® aire caliente 3
■
cómo utilizar el modo de funcionamiento Programa de
descongelación A
Descongelar con CircoTherm® aire caliente
Utilizar el modo CircoTherm® aire caliente 3 para
descongelar y cocer alimentos congelados y ultracongelados.
Notas
■
Los productos congelados y ultracongelados ya
descongelados (especialmente la carne) requieren tiempos
de cocción más breves que los productos frescos
■
El tiempo de cocción de la carne congelada se prolonga por
el tiempo de la descongelación
■
Descongelar siempre las aves congeladas para poder retirar
las vísceras
■
Cocinar el pescado congelado con las mismas temperaturas
que el pescado fresco
Soasado en
minutos
Cocción a
baja tempe-
ratura en
minutos
Cerdo
Solomillo, entero (aprox. 500 g)
5 - 6 100 - 120
Lomo (aprox. 1 kg, 4 - 5 cm de gro-
sor)
5 - 6 120 - 150
Medallones (5 cm de grosor) 3 - 4 45 - 60
Filetes de lomo (2 - 3 cm de gro-
sor)
2 - 3 30 - 45
Vacuno
Solomillo, entero (1,5 kg)
6 - 7 160 - 200
Roastbeef
(aprox. 1,5 kg, 5 - 6 cm de grosor)
6 - 7 180 - 210
Cadera (6 - 7 cm de grosor) 6 - 7 240 - 300
Medallones (5 cm de grosor) 3 - 4 60 - 80
Filete de cadera (3 cm de grosor) 3 - 4 50 - 70
Bistec de cadera (3 cm de grosor) 3 - 4 50 - 70
Ternera
Solomillo, entero (aprox. 800 g)
4 - 5 150 - 180
Contratapa (aprox. 2 kg, 8 - 9 cm
de grosor)
6 - 7 300 - 350
Cadera (aprox. 1,5 kg, 4 - 5 cm de
grosor)
6 - 7 300 - 350
Medallones (4 cm de grosor) 3 - 4 70 - 90
Cordero
Lomo deshuesado (aprox. 200 g)
2 - 3 30 - 40
Pierna deshuesada (aprox. 1 kg),
atada
6 - 7 240 - 300
Ave
Pechuga de pollo (150 - 200 g)*
4 - 5 90 - 120
Pechuga de pato (300 - 400 g)** 10 - 12 70 - 90
Pechuga de pavo (1 kg)* 4 - 5 150 - 180
Filetes de pavo (2 - 3 cm)* 3 - 4 40 - 60
* Bien hecho
** Tener en cuenta las notas
La carne cocida a baja
temperatura se enfría
demasiado rápido
Servirla en platos precalentados
acompañada de una salsa muy
caliente
Conservar caliente la
carne cocida a baja
temperatura
Activar el modo Calor superior e
inferior % y seleccionar una tempera-
tura de 60 °C. Las piezas de carne
pequeñas pueden mantenerse calien-
tes hasta 45 minutos y las grandes
hasta 2 horas
Soasado en
minutos
Cocción a
baja tempe-
ratura en
minutos