Tabela, Conselhos para assar lentamente, Soufflés, gratinados, tostas – Siemens HB78G1590S Manual del usuario
Página 76: Tipos de aquecimento
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Tabela
Todas as peças tenras de aves, vaca, vitela, porco e borrego
são adequadas para assar lentamente. Os tempos de
cozedura dependem da espessura e da temperatura no centro
da carne.
Conselhos para assar lentamente
Soufflés, gratinados, tostas
Coloque sempre o recipiente sobre a grelha.
Se grelhar directamente sobre a grelha, insira adicionalmente o
tabuleiro universal no nível 1. O forno fica mais limpo.
O estado de cozedura de um soufflé depende do tamanho do
recipiente e da altura do soufflé. As indicações da tabela são
apenas valores de referência.
Tipos de aquecimento:
■
:
= ar quente circ. 3D
■
%
= Calor superior/inferior
■
4
= Grelhar com ar circulante
Prato
Peso
Nível
Tipo de
aquecimen-
to
Temperatura
em °C
Tempo de sal-
tear em minu-
tos
Tempo de
assar lenta-
mente em
horas
Aves
Peito de peru
1000 g
2
.
80
6-7
4-5
Peito de pato*
300-400 g
2
.
80
3-5
2-2½
Carne de vaca
Carne de vaca assada (p. ex.
alcatra), 6-7 cm de espessura
aprox. 1,5 kg
2
.
80
6-7
4½-5½
Lombo de vaca, inteiro
aprox. 1,5 kg
2
.
80
6-7
5-6
Rosbife, 5-6 cm de espessura
aprox. 1,5 kg
2
.
80
6-7
4-5
Bifes de alcatra, 3 cm de espes-
sura
2
.
80
5-7
80-110 Min.
Carne de vitela
Carne de vitela para assar (p. ex.
rabadilha), 6-7 cm de espessura
aprox. 1,5 kg
2
.
80
6-7
5-6
Lombo de vitela
aprox. 800 g
2
.
80
6-7
3-3½
Carne de porco
Carne de porco para assar,
magra (p. ex. lombo), 5-6 cm de
espessura
aprox. 1,5 kg
2
.
80
6-7
5-6
Lombinhos de porco, inteiros
aprox. 500 g
2
.
80
6-7
2½-3
Carne de borrego
Bife do lombo de borrego, inteiro aprox. 200 g
2
.
80
5-6
1½-2
* Para a pele ficar estaladiça, passe o peito de pato rapidamente na frigideira depois de o ter assado lentamente.
A carne assada lentamente não fica tão
quente como a carne assada de modo
convencional.
Para evitar que a carne assada arrefeça tão depressa, aqueça previamente os pratos e
sirva a carne com molhos muito quentes.
Como manter quente a carne assada
lentamente.
Depois de assar lentamente, reduza a temperatura para 70 °C. Os pedaços de carne
mais pequenos podem manter-se quentes até 45 minutos e os maiores até 2 horas.
Prato
Acessórios e recipientes
Nível
Tipo de
aquecimen-
to
Temperatura em
°C, potência de
grelhador
Duração em
minutos
Soufflés
Soufflé doce
Forma de soufflé
2
%
180-200
50-60
Soufflé
Forma de soufflé
2
%
180-200
35-45
Formas individuais
2
%
200-220
25-30
Massa gratinada
Forma de soufflé
2
%
200-220
40-50
Lasanha
Forma de soufflé
2
%
180-200
40-50