Siemens HB38D575 - Manual (Página 34)

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Pescado
Las indicaciones que figuran en las tablas deben entenderse
como valores orientativos. Para un mejor control, utilizar la termosonda y tener en cuenta los valores orientativos (véase el
capítulo: Termosonda).
Cocción lenta de carne
La cocción lenta es el método ideal para las piezas de carne
tiernas que deben quedar poco hechas o en su punto. La
carne queda jugosa y con una textura suave.
Introducir la bandeja de horno en el horno de convección con
función vapor y precalentarla con el modo de funcionamiento
"Cocción lenta".
Soasar bien la carne por todos los lados en la placa de
cocción.
Introducirla en el horno de convección con función vapor
precalentado y continuar con la cocción lenta.
Una vez finalizada la cocción, servir en platos precalentados y
una salsa caliente.
Gratinados, guarnición para sopas...
Alimentos Cantidad Accesorios Altura Tipo de calen-
tamiento
Temperatura en °C Tiempo de coc-
ción en minutos
Dorada, entera 0,3 kg/ud. B. con agujeros +
bandeja de horno 3
1 Cocción al
vapor 80 ­ 90 15 - 25
Filete de dorada 0,15 kg/ud. B. con agujeros +
bandeja de horno 3
1 Cocción al
vapor 80 ­ 90 10 - 20
Terrina de pescado Recipiente para
baño María 1,5 l Parrilla 2 Cocción al
vapor
70 - 80 40 - 80
Trucha, entera 0,2 kg/ud. B. con agujeros +
bandeja de horno 3
1 Cocción al
vapor 80 ­ 90 12 - 15
Filete de bacalao 0,15 kg/ud. B. con agujeros +
bandeja de horno 3
1 Cocción al
vapor 80 ­ 90 10 - 14
Filete de salmón 0,15 kg/ud. B. con agujeros +
bandeja de horno 3
1 Cocción al
vapor 100 8 - 10
Mejillones 1,5 kg bandeja de horno 2 Cocción al
vapor 100 10 - 15
Gallineta nórdica 0,15 kg/ud. B. con agujeros +
bandeja de horno 3
1 Cocción al
vapor 80 ­ 90 10 - 20
Rollitos de lenguado,
rellenos - B. con agujeros +
bandeja de horno 3
1 Cocción al
vapor 80 ­ 90 10 - 20
Alimentos Cantidad Accesorios Altura Temperatura en °C Tiempo de coc-
ción en minutos
Pierna de cordero sin hueso 1 - 1,5 kg Bandeja de horno 2 80 140 - 160
Roastbeef 1,5 - 2,5 kg Bandeja de horno 2 80 150 ­ 180
Lomo de cerdo - Bandeja de horno 2 80 ­ 90 50 - 70
Medallones de cerdo - Bandeja de horno 2 80 60 - 80
Bistecs de buey aprox. 3 cm de
grosor Bandeja de horno 2 80 40 ­ 60
Pechuga de pato - Bandeja de horno 2 80 35 - 55
Alimentos Accesorios Altura Modo de funcio-
namiento
Temperatura en °C Tiempo de coc-
ción en minutos
Gratinado picante, con ingredientes
cocidos molde para gratinar +
parrilla 2 Aire caliente +
Cocción al vapor 150 - 170 30 - 40
Gratinado dulce molde para gratinar +
parrilla 2 Aire caliente +
Cocción al vapor 150 - 170 30 - 40
Lasaña Bandeja de horno 2 Aire caliente +
Cocción al vapor 160 - 170 35 - 45
Souflé moldes pequeños +
parrilla 2 Aire caliente +
Cocción al vapor 180 ­ 200 15 ­ 25
Dados de flan sin agujeros 2 Cocción al vapor 90 15 - 20
Albóndigas de sémola con agujeros +
Bandeja de horno 3
1 Cocción al vapor 90 - 95 7 - 10
Huevos duros
(tamaño M, máx. 1,8 kg) con agujeros +
Bandeja de horno 3
1 Cocción al vapor 100 10 - 12
Huevos cocidos
(tamaño M, máx. 1 kg) con agujeros +
Bandeja de horno 3
1 Cocción al vapor 100 6 - 8